Professionelle Dörrgeräte

Ein Backofen kann sich für gelegentliche Versuche eignen, ist jedoch in erster Linie zum Garen konzipiert. Je nach Modell kann seine Mindesttemperatur zu hoch und die Luftzirkulation für einen langen, gleichmäßigen Trocknungsprozess weniger geeignet sein. Ein professioneller Dörrautomat wurde speziell für diese Aufgabe entwickelt: regelbare Temperatur von 30–90 °C, kontinuierliche Luftzirkulation, mehrere Einschübe und integrierter Timer. Damit lassen sich mehr Lebensmittel gleichzeitig verarbeiten, Ergebnisse von Charge zu Charge leichter reproduzieren und der Backofen bleibt für andere Zubereitungen frei.

Unsere beiden Dörrautomaten verfügen über ein Edelstahlgehäuse und lebensmittelgeeignete Gitter aus Edelstahl 304. Diese Ausführung eignet sich für den regelmäßigen Gebrauch, erleichtert die Reinigung und bietet eine robuste Auflagefläche für Obst, Gemüse, Kräuter, marinierte Zubereitungen und andere Lebensmittel. Die herausnehmbaren Gitter und die Auffangschale vereinfachen zudem die Reinigung zwischen zwei Produktionsdurchgängen.

Das Modell mit 10 Einschüben empfiehlt sich für kleine bis mittlere Chargen oder bei begrenztem Platzangebot. Mit seinen Abmessungen von 350 × 400 × 430 mm, einer Leistung von 800 W und zehn Ebenen bietet es einen guten Kompromiss zwischen Kapazität und Platzbedarf. Das Modell mit 24 Einschüben ist für größere Produktionsmengen vorgesehen. Seine Einschübe mit 400 × 380 mm, die Leistung von 2.000 W, drei Ventilatoren und der bis zu 24 Stunden programmierbare Timer ermöglichen die Verarbeitung größerer Produktmengen mit weniger Durchgängen und Handgriffen. Dank der vier Rollen lässt es sich außerdem leichter in professionellen Arbeitsbereichen bewegen.

Die Einstellung richtet sich nach dem Lebensmittel, seiner Dicke, seinem Wassergehalt, der eingefüllten Menge und der gewünschten Konsistenz. Kräuter und empfindliche Zubereitungen benötigen in der Regel eine niedrigere Temperatur, während Obst, Gemüse und Lebensmittel mit höherem Feuchtigkeitsgehalt häufig mehr Zeit erfordern. Verwenden Sie die Bedienungsanleitung oder eine Dörrtabelle als Ausgangspunkt und kontrollieren Sie das Ergebnis während des ersten Durchgangs, bevor Sie die Einstellung für weitere Chargen übernehmen.

Schneiden Sie die Lebensmittel in gleichmäßig dicke Stücke und verteilen Sie sie ohne Überlappungen in einer einzigen Schicht. Lassen Sie zwischen den Stücken genügend Abstand für die Luftzirkulation und überladen Sie die Gitter nicht. Gruppieren Sie nach Möglichkeit Lebensmittel mit ähnlicher Größe und ähnlichem Wassergehalt, um den Trocknungsprozess leichter überwachen zu können. Gleichmäßig vorbereitete Stücke sind für ein konstantes Ergebnis ebenso wichtig wie die Geräteeinstellung.