Im Dörrgerät getrocknete Kirschen: die einfache Methode, ihren Geschmack zu bewahren

Zu machen Im Dörrgerät getrocknete KirschenWählen Sie reife, aber feste Früchte, entkernen Sie sie, schneiden Sie sie in zwei Hälften und trocknen Sie sie dann etwa 10 bis 18 Stunden lang bei 55–60 °C. Das gute Ergebnis ist keine brüchige Kirsche: Es muss bleiben weich, dicht und ohne sichtbaren Saft, wie eine weiche Trockenfrucht.

Das Rezept für getrocknete Kirschen im Dörrgerät

Der Erfolg hängt vor allem vom Lochen und Schneiden ab. Eine ganze Kirsche trocknet sehr langsam; Eine geöffnete Kirsche trocknet regelmäßiger und behält ihren Geschmack besser.

Zutaten

• 1 kg frische Kirschen, reif, aber noch fest
• 1 Esslöffel Zitronensaft, optional
• 1 Prise feines Salz, optional zur Geschmacksverstärkung
• Wenn die Kirschen reif sind, ist kein Zucker erforderlich

Schritt für Schritt

1. Kirschen sortieren: Entfernen Sie beschädigte, zu weiche oder rissige Früchte.
2. Schnell waschen unter kaltem Wasser abspülen und anschließend in einem sauberen Tuch sehr sorgfältig trocknen.
3. Stamm und Kern alle Kirschen. Ein Entkerner spart viel Zeit.
4. Große Kirschen halbieren. Kleine Kirschen können nach dem Entkernen offen bleiben, halbe Kirschen trocknen jedoch besser.
5. Fügen Sie die Zitrone hinzu wenn Sie die Bräunung begrenzen und eine hellere Note beibehalten möchten.
6. Mit der Schnittseite nach oben anordnen auf den Tabletts, in einer einzigen Schicht, ohne Überlappung.
7. Auf 55-60°C einstellen und mit dem Trocknen beginnen.
8. Kontrolle ab 10 Uhr., dann in Schritten von 1 Stunde verlängern, wenn die Mitte feucht bleibt.
9. Vollständig abkühlen lassen vor der Lagerung, um Kondensation zu vermeiden.

Endgültiger Benchmark: Die Kirschen sollten runzelig, weich und konzentriert im Geschmack sein, aber bei leichtem Auspressen keinen Saft mehr abgeben.

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Bei welcher Temperatur und welchem ​​Wetter sollten Kirschen getrocknet werden?

Für getrocknete Kirschen gilt im Allgemeinen der richtige Bereich 55 bis 60 °C für 10 bis 18 Stunden. Bei sehr saftigen, großen oder leicht geschnittenen Kirschen kann es länger dauern.

Urteil: Für ein sicheres Ergebnis die Kirschen halbieren. Es ist der beste Kompromiss zwischen Trocknungszeit, Geschmack und Lagersicherheit.

Nutzen Sie zum Vergleich mit anderen Früchten unsere Tabelle Trocknungszeit des Dörrgeräts.

Welche Kirschen soll man für den Dörrautomaten wählen?

Die besten Kirschen zum Trocknen sind reif, duftend und noch fest. Zu weich geben sie viel Saft ab und bleiben an den Blechen kleben; Wenn sie nicht reif genug sind, ergeben sie ein saures und weniger leckeres Ergebnis.

• Süße schwarze Kirschen: intensiver Geschmack, hervorragendes Snackergebnis.
• Burlat: sehr duftend, aber Vorsicht, wenn es sehr saftig ist.
• Firma bigarreaux: guter Halt, praktisch für normale Halbkirschen.
• Schattenmorellen: saurer, interessant für Gebäck, Müsli oder süß-salzige Mischungen.

Wie verwendet und lagert man getrocknete Kirschen?

Getrocknete Kirschen halten sich am besten, wenn sie gekühlt, trocken verpackt und die ersten Tage kontrolliert werden. Wenn sich im Glas Kondenswasser bildet, waren sie nicht trocken genug.

Sie können sie verwenden in:

• hausgemachtes Müsli oder Müsli;
• Kekse, Kuchen, Brioches oder Müsliriegel;
• eine Vorspeisenmischung mit Nüssen und Samen;
• ein gemischter Salat mit Käse, Rucola oder Nüssen;
• eine Soße oder Beilage für weißes Fleisch, Ente oder Dessert.

Wenn Sie die Einstellungen nach Früchten verfeinern möchten, lesen Sie auch unseren Leitfaden zu Temperatur des Dörrgerätes.

Zu vermeidende Fehler bei getrockneten Kirschen

Kirschen sind reich an Saft: Sie benötigen mehr Pflege als Äpfel oder Bananen. Die häufigsten Fehler entstehen durch zu feuchte Früchte oder zu schnelle Lagerung.

• Nicht entkernen: Die Trocknung wird sehr langwierig und unregelmäßig.
• Die ganzen Kirschen hinzufügen: das Herz kann feucht bleiben.
• Überladen Sie die Tabletts: Die Luft zirkuliert schlecht und der Saft klebt.
• Noch warm lagern: Kondensation macht die Frucht weicher.
• Trocken und hart verwechseln: Eine gut getrocknete Kirsche kann weich bleiben.

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Häufig gestellte Fragen zu getrockneten Kirschen im Dörrgerät

Sollte man Kirschen vor dem Dörren entkernen?

Ja. Lochfraß beschleunigt das Trocknen und verhindert, dass ein feuchter Kern um den Kern herum eingeschlossen bleibt.

Sollten getrocknete Kirschen hart sein?

Nein. Sie können weich bleiben, wenn sie keinen Saft mehr abgeben und in der Mitte keine Feuchtigkeit aufweisen.

Kann man gefrorene Kirschen trocknen?

Ja, aber sie müssen aufgetaut, abgetropft und gut getrocknet sein, bevor sie auf die Tabletts gelegt werden.

Wie lange sind getrocknete Kirschen aufzubewahren?

In einem luftdichten Behälter, trocken und vor Hitze geschützt, sind sie mehrere Wochen haltbar, wenn sie ausreichend dehydriert sind.