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Diese Kollektion umfasst zwei Lösungen für das Sous-vide-Niedertemperaturgaren: Einhängethermostate für externe Behälter und Garer mit integriertem Becken. Die richtige Wahl richtet sich nach dem benötigten Wasservolumen, dem verfügbaren Platz und der Organisation Ihrer Garprozesse.
| Produktgruppe | Aufgeführte Modelle und Kapazitäten | Geeignet, wenn |
|---|---|---|
| Einhängethermostate | 1000 W mit angegebener Genauigkeit von 0,1 °C; professionelles Roner-Modell mit 1500 W. | Sie bereits einen kompatiblen Behälter besitzen, das Volumen flexibel anpassen oder das Gerät nach Gebrauch platzsparend verstauen möchten. |
| Kompakte Garbecken | Edelstahlgarer 8,5 L und Sous-vide-Garer 12,5 L. | Sie eine komplette, dedizierte Lösung mit definiertem Volumen bevorzugen, ohne den Behälter separat auswählen zu müssen. |
| Großes Wasserbad | Gastronorm-Modell 28 L. | Sie ein größeres Wasserbad benötigen und über die entsprechende Arbeitsfläche verfügen. |
| Weitere Ausführungen | Professioneller GN-Garer und Sous-vide-Einhängethermostat. | Sie eine bestimmte Aufstellung oder Funktionsweise benötigen; prüfen Sie Kapazität und Abmessungen auf der jeweiligen Produktseite. |
Sous-vide-Garen erfordert eine auf das Lebensmittel abgestimmte Zeit-Temperatur-Kombination sowie konsequente Hygiene-, Kühl- und Lagerprozesse. Stellen Sie außerdem sicher, dass die verwendeten Beutel ausdrücklich für die vorgesehene Gartemperatur und -dauer geeignet sind.
| Kriterien | Vakuumierer Profi | Andere Verkäufer |
|---|---|---|
| Lagerbestand in Frankreich und Europa | ✔ | Teilweise außerhalb der EU |
| Schnelle Lieferung (48/72 Std.) | ✔ | Unterschiedliche Lieferzeiten |
| CE-konforme Maschinen | ✔ | Je nach Gerät zu prüfen |
| 2 Jahre Herstellergarantie auf Ersatzteile | ✔ | Oft nur 1 Jahr |
| Spezialist für professionelle Vakuumverpackungstechnik | ✔ | Oft Generalisten |
Die Lebensmittel werden in einen verschlossenen Beutel gegeben und anschließend in ein Wasserbad getaucht, das auf einer präzisen Temperatur gehalten wird. Anders als beim direkten Garen wirkt die Hitze sanft und gleichmäßig. Dies trägt dazu bei, die Lebensmittel gleichmäßig zu garen, ihre Textur besser zu kontrollieren und ein Austrocknen zu begrenzen.
Ein Sous-vide-Stick wird an einem geeigneten Topf oder Behälter befestigt. Er ist kompakt, lässt sich leicht verstauen und ermöglicht es, die Wassermenge an die zubereitete Menge anzupassen. Ein Garer mit Becken ist eine Komplettlösung: Der integrierte Behälter erleichtert die Einrichtung und eignet sich besser für regelmäßiges Garen, größere Mengen oder den professionellen Einsatz.
Ein Vakuumierer wird empfohlen, um die Luft aus dem Beutel zu entfernen, die Lebensmittel vollständig unter Wasser zu halten und ein gleichmäßigeres Garergebnis zu erzielen. Verwenden Sie stets lebensmittelechte Beutel, die für das Sous-vide-Garen und die vorgesehene Temperatur geeignet sind. Vakuumieren und Garen sind zwei getrennte Schritte: Der Vakuumierer verschließt den Beutel, während der Garer das Wasserbad erhitzt und dessen Temperatur regelt.
Die Temperatur hängt vom Lebensmittel und vom gewünschten Ergebnis ab, während die Garzeit insbesondere je nach Dicke, Menge und Ausgangstemperatur variiert. Eine höhere Temperatur ist nicht immer ein Ersatz für eine längere Garzeit. Für ein zuverlässiges Ergebnis sollten Sie eine zum jeweiligen Lebensmittel passende Gartabelle verwenden und die Empfehlungen zur Lebensmittelhygiene und -sicherheit beachten.
Beachten Sie die für Ihr Gerät angegebenen Mindest- und Höchstwasserstände. Die Beutel müssen untergetaucht bleiben, ohne die Wasserzirkulation zu behindern. Bei langen Garzeiten hilft das Abdecken des Behälters, Verdunstung und Wärmeverluste zu begrenzen. Prüfen Sie regelmäßig, ob der Wasserstand noch ausreichend ist, insbesondere bei der Verwendung eines Sous-vide-Sticks.
Vakuumierer Profi ist eine Marke der PIMA OÜ-Gruppe, die auf Maschinen und Verbrauchsmaterialien für professionelle Vakuumverpackungen spezialisiert ist. Sie ist in der gesamten Europäischen Union tätig und bietet ihr Sortiment in 12 Sprachen an.
