Das Szenario ist klassisch: Man kommt um 19:30 Uhr müde von der Arbeit nach Hause, und die schicksalhafte Frage taucht auf: „Was sollen wir essen?“
Vorkochen (oder die Kunst, am Wochenende größere Mengen für die kommende Woche zuzubereiten) ist die Lösung, die viele für sich entdeckt haben. Doch es gibt eine Grenze: die Haltbarkeit. Ein Gericht, das am Sonntag zubereitet wird, verliert oft schon am Mittwoch an Geschmack oder oxidiert.
Hier kommt das Geheimnis der Köche ins Spiel: Vakuumieren . Indem man den Speisen den Sauerstoff entzieht, wird die Oxidation gestoppt und die Frische bewahrt. Das Ergebnis? Ihr Freitagsessen schmeckt genauso, als wäre es gerade erst zubereitet worden.
Warum ist Sous-vide der ultimative Verbündete für die Zubereitung größerer Mengen?
Die Kombination dieser beiden Methoden bietet drei wesentliche Vorteile:
- Verlängerte Haltbarkeit (5-fache Haltbarkeit): Während ein Tupperware-Behälter ein Gericht 3 Tage lang frisch hält, bleibt es in einem vakuumversiegelten Beutel im Kühlschrank 10 bis 15 Tage frisch. Sie müssen nicht mehr alles zu Wochenbeginn verzehren oder einfrieren.
- Platzsparend (Kühlschrank-Tetris): Plastikbehälter sind sperrig und voller Luft. Vakuumbeutel sind flach, stapelbar und nutzen jeden Quadratzentimeter Ihrer Regale optimal aus.
- Portionsbasierte Organisation: Bereiten Sie einzelne Tüten für das Mittagessen im Büro oder Familientüten für das Abendessen vor.
Der ideale Prozess: Kochen, Abkühlen, Versiegeln
Vorsicht, Vakuumversiegelung sollte nicht willkürlich erfolgen. Hier sind die Schritte, die Sie für die Lebensmittelsicherheit befolgen sollten:
- Kochen Sie Ihre Rezepte ganz normal (Bolognese, Blanquette, Ratatouille...).
- Schnell abkühlen lassen: Das ist entscheidend. Heiße Gerichte niemals vakuumieren (dadurch entsteht Dampf, der das Vakuumieren verhindert). Lassen Sie Ihre Gerichte vollständig abkühlen, bevor Sie sie verpacken.
- Abfüllen und Verschließen: In die geprägten Beutel füllen und vakuumieren.
- Lagerung: An einem kühlen Ort (3°C) für eine Woche oder im Gefrierschrank für den nächsten Monat (ohne Risiko von Frostschäden!).
Maxima 31cm Vakuumiergerät
- ✓ Doppelpumpe (Geschwindigkeit & Zuverlässigkeit)
- ✓ Pulsfunktion (Ideal für empfindliche Gerichte)
- ✓ Stange 31 cm (Standardformat)
Welche Gerichte eignen sich am besten für das Sous-vide-Garen in kleinen Mengen?
Alle Gerichte mit Soße eignen sich ideal. Sous-vide-Garen beschleunigt sogar die Reifung der Aromen (wie bei einem Eintopf, der am nächsten Tag noch besser schmeckt).
Die 3 besten Rezepte:
1. Eintöpfe (Rinderbourguignon, Curry, Chili).
2. Blanchiertes Gemüse (Bohnen, Brokkoli, Karotten): In einer Minute zum Anbraten bereit.
3. Mariniertes rohes Fleisch: Wenn Sie es am Sonntag mit der Marinade vakuumieren, ist es am Mittwoch zart und bereit zum Kochen.
Abschluss
Die Anschaffung eines Vakuumiergeräts für die Zubereitung größerer Mengen gibt Ihnen Sicherheit. So können Sie sich darauf verlassen, dass Sie am Donnerstagabend Ihren Kühlschrank öffnen und eine frische, gesunde, selbstgemachte Mahlzeit vorfinden, die nur noch aufgewärmt werden muss (für alle, die es eilig haben, direkt im Beutel im Wasserbad!).