C'est l'erreur la plus fréquente lors du premier achat de consommables : commander des sacs lisses pour une machine à aspiration externe, et réaliser qu'elle n'aspire rien du tout.
Pourquoi certaines machines exigent-elles des sacs texturés ? Pourquoi les professionnels utilisent-ils des sacs lisses ? La réponse tient en un mot : la physique.
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1. Le Sac Gaufré (Rainuré) : Pour les machines à aspiration externe
Si vous avez une machine "domestique" ou une scelleuse pro de comptoir (sans cloche, où le sac reste à l'extérieur), vous DEVEZ utiliser des sacs gaufrés.
Pourquoi ?
Ces machines aspirent l'air directement par l'ouverture du sac. Si les deux parois du sac sont lisses, elles se collent l'une contre l'autre dès le début de l'aspiration, bloquant le passage de l'air. L'air reste piégé au fond du sac.
Les rainures (le gaufrage) agissent comme des petits tunnels. Ils empêchent les parois de se coller totalement et permettent à l'air de circuler jusqu'à la pompe, même sous pression.
2. Le Sac Lisse : Pour les machines à cloche
Les machines à cloche (celles avec une cuve) fonctionnent différemment. On ne vide pas l'air du sac, on vide l'air de toute la chambre. La pression est équilibrée à l'intérieur et à l'extérieur du sac. Il n'y a donc pas besoin de "tunnels" pour extraire l'air.
L'avantage économique :
Les sacs lisses sont plus simples à fabriquer, donc 30% à 50% moins chers que les sacs gaufrés. C'est pour cela que les industriels et gros traiteurs investissent dans une machine à cloche : elle est plus chère à l'achat, mais rentabilisée par le coût des sacs sur le long terme.
Résumé : Le Mémo Anti-Erreur
- J'ai une petite machine (FoodSaver, Maxima Externe, etc.) 👉 Sacs GAUFRÉS obligatoires.
- J'ai une grosse machine à cloche (Combisteel, Maxima, Multivac...) 👉 Sacs LISSES (mais les gaufrés fonctionnent aussi).
Sacs Gaufrés 20x30cm (x100)
- ✓ Format standard (Steaks, filets, légumes)
- ✓ Compatible TOUTES machines externes
- ✓ Résistant congélation & cuisson (100°C)
Peut-on utiliser des sacs gaufrés dans une machine à cloche ?
Oui, absolument. Qui peut le plus peut le moins. Cela fonctionnera parfaitement. Cependant, c'est économiquement dommage car vous payez le surcoût de la texture "pour rien". Gardez vos sacs gaufrés pour votre machine d'appoint ou pour offrir à des amis équipés en aspiration externe !