Einfrieren von frischen Champignons in einer Vakuumverpackung

Pilze (Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge usw.) sind empfindlich. Da sie viel Wasser enthalten und zerbrechlich sind, oxidieren sie, verfärben sich schwarz und werden innerhalb weniger Tage weich, wenn sie der Luft ausgesetzt sind. Wie kann man also das ganze Jahr über Pilze genießen?

Die Lösung besteht im Vakuumieren mit anschließendem Einfrieren. Dieses Verfahren schützt die Pilze vor Oxidation und Gefrierbrand und ermöglicht ihre Konservierung für bis zu 10 Monate, wobei sie ihr Aroma behalten.

Können rohe Champignons vakuumverpackt werden?

Ja, das ist möglich, aber es gibt einen Trick. Rohe Champignons sind wie Schwämme. Wenn man sie direkt mit einem leistungsstarken Vakuumiergerät verpackt, besteht die Gefahr, dass sie zerdrückt werden.

Küchenchef-Tipp: Für beste Ergebnisse empfehlen wir, die Pilze vor dem Vakuumieren zu kochen (anzubraten) oder zu blanchieren . So bleiben sie saftig und behalten ihre Textur. Wenn Sie sie lieber roh lassen möchten, verwenden Sie unbedingt ein Vakuumiergerät mit manueller Impulsfunktion.

Tabelle zur Konservierung von Champignons unter Vakuum

So lange können Sie Ihre Pilze durch Vakuumverpacken aufbewahren:

Verarbeite deine Steinpilze nicht zu einem Püree!

Pilze sind empfindlich. Um sie zu verpacken, ohne sie zu zerdrücken, verwenden Sie unsere 290-W-Maschine mit der „Puls“-Funktion (manuelle Steuerung).

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Anleitung: Wie friert man Champignons vakuumverpackt ein?

Um zu verhindern, dass sie weich oder schwarz werden, befolgen Sie diese Schritte:

1. Reinigung: Die Pilze nicht einweichen! Bürsten oder wischen Sie sie mit einem feuchten Tuch ab. Wenn sie zu nass sind, garen sie nicht richtig.

2. Zubereitung (Empfohlen): In Scheiben schneiden und einige Minuten in einer Pfanne anbraten, bis das Wasser verdampft ist. Abkühlen lassen.

3. Vakuumieren: Legen Sie die Pilze flach in einen Wellpappbeutel. Falls die Pilze roh sind, verwenden Sie den „Puls“-Modus, um das Vakuumieren zu stoppen, bevor sie komprimiert werden.

4. Aufbewahrung: Legen Sie den Beutel in den Gefrierschrank. So können Sie die Zutaten direkt in die Pfanne geben (ohne sie vorher aufzutauen) – ideal für Ihre zukünftigen Omeletts oder Risottos!

VIELEN DANK FÜRS LESEN!

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