Einfrieren von frischen Champignons in einer Vakuumverpackung

Frische/rohe/gekochte Pilze können aufgrund ihres Wassergehalts und ihrer Zerbrechlichkeit schwierig zu konservieren sein. Es gibt jedoch eine Technik, die das Spiel wirklich verändert.

Das Vakuumieren frischer Pilze ist eine effektive Methode, um ihre Haltbarkeit zu verlängern, ihre Frische zu erhalten und ihre Nährstoffe zu konservieren. Durch die Verwendung eines Vakuumiergeräts und eines Vakuumbeutels werden die Pilze vor Oxidation und Bakterien geschützt, was eine längere Haltbarkeit im Gefrierschrank von 8 bis 10 Monaten ermöglicht. Diese Technik eignet sich besonders für frische Pilze, die einen hohen Wassergehalt haben und bei Lagerung im Freien schnell matschig und weniger aromatisch werden können.

In diesem Artikel erläutern wir die einzelnen Schritte beim Vakuumieren von Pilzen sowie die Vor- und Nachteile dieser Methode. Außerdem gehen wir auf verschiedene Aufbewahrungsmöglichkeiten ein, darunter Kühlen und Einfrieren, und zeigen bewährte Vorgehensweisen zur Gewährleistung der Qualität und Sicherheit von Pilzen beim Vakuumieren auf:

Kann man frische Pilze vakuumieren?

Ja, es ist möglich, frische Pilze zu vakuumieren. Beachten Sie jedoch, dass Pilze einen hohen Wassergehalt haben und beim Vakuumieren matschig werden können. Daher ist es am besten, sie nach dem Braten oder Grillen zu vakuumieren, um den Wassergehalt zu reduzieren. Achten Sie außerdem darauf, dass die Pilze vor dem Vakuumieren sauber und trocken sind, um Bakterienwachstum zu vermeiden.

Lagerzeit für vakuumverpackte Pilze:

Hier ist eine Tabelle mit Richtwerten zur Haltbarkeit von vakuumverpackten Pilzen in Abhängigkeit von der Lagertemperatur:

Bitte beachten Sie, dass diese Angaben nur Richtwerte sind und je nach Qualität der Pilze vor dem Vakuumieren und der Luftfreiheit im Vakuumbeutel variieren können. Kontrollieren Sie die vakuumierten Pilze regelmäßig auf Schimmel oder Beschädigungen und entsorgen Sie sie gegebenenfalls.

Zur besseren Rückverfolgbarkeit empfehlen wir außerdem, das Vakuumverpackungsdatum auf dem Beutel zu vermerken.

Vakuumverpackte Pilzkonserven:

Vakuumierte Pilze sind im Kühlschrank in der Regel etwa 2 bis 4 Wochen haltbar, sofern der Beutel luftdicht verschlossen ist und keine Luft austritt. Eingefrorene Pilze sind bei Temperaturen zwischen -18° und -24°C 7 bis 10 Monate haltbar.

Beachten Sie, dass die Qualität von Pilzen mit der Zeit nachlassen kann. Verzehren Sie sie daher am besten so schnell wie möglich nach der Zubereitung. Überprüfen Sie außerdem regelmäßig den Zustand der Pilze in ihren Beuteln und entsorgen Sie sie, wenn sich Pilzbefall darin bildet.

Wie vakuumiert man Pilze?

1. Die Pilze gründlich putzen/spülen, von Schmutz befreien und in gleich große Stücke schneiden.

2. Trocknen Sie die Pilze.

3. Legen Sie sie in einen Vakuumbeutel und saugen Sie die Luft mit einem Vakuumiergerät heraus.

4. Verschließen Sie den Beutel mit der Maschine.

5. Vakuumieren Sie die Pilze und lagern Sie sie je nach Bedarf im Kühlschrank oder Gefrierschrank.

Es ist wichtig zu beachten, dass vakuumverpackte Tiefkühlpilze in vielen Rezepten verwendet werden können, beim Aufwärmen jedoch matschig werden können. Sie werden daher am besten in Rezepten verwendet, in denen sie als Zutat eingearbeitet und nicht allein gegessen werden.

DANKE FÜRS LESEN!

Kurz gesagt: Das Vakuumieren von Pilzen verlängert ihre Haltbarkeit und bewahrt ihren Geschmack und ihre Konsistenz. Außerdem verringert es das Risiko einer bakteriellen Kontamination.

Bei weiteren Fragen kontaktieren Sie uns gerne per E-Mail, unser Team beantwortet diese gerne! (contact@scelleuse-sous-vide.com)