Ein Gericht mit Soße vakuumieren
Boeuf Bourguignon, Blanquette, hausgemachte Suppen … Diese Gerichte schmecken aufgewärmt oft besser, lassen sich aber schwer konservieren. Das Problem? Sie enthalten Flüssigkeit, und Flüssigkeit und Vakuumiergerät vertragen sich in der Regel nicht gut.
Für die Zubereitung größerer Mengen ist Vakuumieren jedoch die beste Lösung. So können Sie Ihre Gerichte mit Soße bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahren (im Vergleich zu den üblichen 3 Tagen) und im Gefrierschrank monatelang ohne Frost.
In diesem Artikel stellen wir Ihnen drei Profi-Techniken zum Vakuumieren Ihrer Saucen vor, ohne Ihr Gerät zu beschädigen.
Die Flüssigkeitsherausforderung: Vorsicht mit Ihrer Maschine!
Bei einer herkömmlichen externen Absaugmaschine wird im Automatikprogramm für Suppe die Flüssigkeit angesaugt, bevor die Luft entweicht. Die Folge: eine defekte Dichtung und eine überflutete Pumpe.
Zum Glück gibt es einfache Lösungen.
Methode 1: Vorgefrieren (Die einfachste Methode)
Dies ist der effektivste Trick für Taschen:
- Gießen Sie Ihr (kaltes) Gericht in den Vakuumbeutel.
- Den geöffneten Beutel aufrecht in den Gefrierschrank stellen und 2 bis 4 Stunden einfrieren.
- Sobald die Sauce fest geworden ist, vakuumieren Sie sie wie gewohnt. Da die Flüssigkeit fest ist, kann das Gerät die gesamte Luft problemlos entfernen!
Methode 2: Vakuumversiegelte Behälter (Die praktischste Methode)
Wenn Sie die Suppe nicht einfrieren möchten, verwenden Sie feste Behälter (Dosen), die Sie über einen Schlauch mit Ihrem Gerät verbinden. So bleibt die Suppe im Kühlschrank die ganze Woche über frisch.
Flüssigkeiten wie ein Koch handhaben
Für Saucen benötigen Sie volle Kontrolle. Unsere 30 cm / 475 W Maschine verfügt über einen „Pulse“-Modus (manuell) und einen Anschluss für externe Behälter .
Siehe die MehrzweckmaschineMethode 3: Der „Puls“-Modus (Die Expertentechnik)
Wenn Sie ein Gerät mit manuellem (Puls-)Modus besitzen, wie beispielsweise unser 475-W-Modell:
- Lassen Sie den Beutel in der Luft (am Rand des Tisches) hängen, sodass die Schwerkraft die Flüssigkeit am Boden hält.
- In kurzen Stößen einatmen.
- Achten Sie auf den Flüssigkeitsstand: Sobald die Flüssigkeit den Siegelbalken erreicht (2-3 cm), stoppen Sie sofort und versiegeln Sie die Maschine.
Haltbarkeit von vakuumverpackten Fertiggerichten
So lange können Sie Babynahrung aufbewahren:
| Art des Gerichts | Konventionelle Lagerung (Kühlschrank) | Vakuumverpackt (gekühlt) | Vakuumverpackt (Gefrierschrank) |
|---|---|---|---|
| Eintöpfe (Fleisch) | 3 bis 4 Tage | 8 bis 10 Tage | 6 bis 12 Monate |
| Gemüsesuppen | 3 Tage | 8 bis 10 Tage | 6 Monate |
| Risotto / Pasta mit Soße | 2 Tage | 6 bis 8 Tage | 6 Monate |
Die Vorteile des Sous-vide-Garens
Neben der Konservierung bietet das Vakuumieren zwei weitere wesentliche Vorteile für Ihre zubereiteten Speisen:
- Keine Geruchsvermischung: Ihr Kühlschrank riecht eine Woche lang nicht nach Knoblauch oder Curry.
- Schnelles Marinieren: Durch das Vakuumieren öffnen sich die Poren des Garguts. Wenn Sie ein Gericht in Soße vakuumieren, ziehen die Aromen viel schneller ins Fleisch ein. Ideal, um etwas trockenes Fleisch vom Vortag wieder saftig zu machen.
VIELEN DANK FÜRS LESEN!
Bereit, Ihre Küchenorganisation zu revolutionieren? Damit Sie nie wieder Essensreste wegwerfen müssen, sollten Sie sich einen Vakuumierer zulegen, der für Flüssigkeiten geeignet ist.