Vakuumiergerät mit Glocke: Der professionelle Einkaufsführer
In der professionellen Gastronomie ist die Konservierung von Lebensmitteln keine Option, sondern eine wirtschaftliche und hygienische Notwendigkeit. Während externe Vakuumiergeräte für den Hausgebrauch ausreichen, sind Kammervakuumiergeräte für Köche, Metzger und Caterer unverzichtbar.
Warum? Weil sie die einzigen sind, mit denen man Flüssigkeiten (Soßen, Marinaden, Suppen) vakuumieren und ein industrielles Vakuumniveau (bis zu 99,8 %) erreichen kann.
Sie möchten in langlebige Geräte investieren? Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen, um den besten Kammer-Vakuumierer auszuwählen. Die
Warum sollte man sich für ein Kammer-Vakuumiergerät entscheiden?
Der grundlegende Unterschied zwischen einer externen Absaugmaschine und einer Glockensaugmaschine liegt im Druck.
- Externes Ansaugen: Luft wird aus dem Beutel abgesaugt. Befindet sich Flüssigkeit im Beutel, wird diese mit der Luft angesaugt, was die Pumpe beschädigen kann.
- Vakuumkammer: Der Beutel wird in das Gerät eingelegt. Die Luft wird aus der gesamten Kammer (innerhalb und außerhalb des Beutels) evakuiert. Der Druck bleibt ausgeglichen, sodass keine Flüssigkeit austreten kann.
Die Vorteile für Fachleute:
- Absolutes Vakuum: Erreicht ein Vakuum von 99,8 %, im Vergleich zu 80-90 % bei externen Modellen.
- Absolute Vielseitigkeit: Saucen, Kalbsfond und Marinaden lassen sich risikofrei vakuumieren.
- Kosteneinsparung: Verwenden Sie glatte Vakuumbeutel, die wesentlich günstiger sind als die geprägten Beutel, die für externe Maschinen benötigt werden.
- Geschwindigkeit: Die Zyklen sind schnell und automatisiert.
Die 3 besten Vakuumiergeräte mit Glasglocke 2026
Um allen Bedürfnissen gerecht zu werden, haben wir drei Flaggschiffmodelle ausgewählt: das Kompaktmodell, das Standardmodell und das Mobilmodell.
1. Die kompakte Wahl: Combisteel 254 mm
Ideal für: Snacks, Imbisswagen, kleine Küchen.
Klein, aber robust – diese Combisteel-Maschine passt überall hin. Sie ist perfekt für Anfänger oder alle, die nur wenig Platz auf der Arbeitsfläche haben.
2. Der vielseitige Standard: Combisteel 300 mm
Ideal für: Traditionelle Restaurants, Brasserien.
Das beste Preis-Leistungs-Verhältnis in unserem Sortiment. Dank des 30 cm langen Bügels lassen sich die meisten Standardportionen problemlos verschließen. Eine zuverlässige Edelstahlvariante.
3. Die mobile Station: Maxima MVAC 500
Ideal für: Caterer, Metzger, Großbetriebe.
Ein wahres Kraftpaket auf Rädern. Mit seinem 40 cm breiten Stab und dem tiefen Behälter verarbeitet er mühelos auch große Fleischstücke (Braten, Schinken). Dank seiner Mobilität lässt er sich zum Reinigen einfach bewegen.
Die 3 technischen Kriterien, die Sie vor dem Kauf prüfen sollten
1. Pumpenleistung (m³/h)
Dies ist das Herzstück Ihrer Maschine. Je leistungsstärker die Pumpe, desto schneller der Vakuumzyklus.
- Für ein kleines Restaurant: Eine Pumpe mit einer Leistung von 8 bis 10 m³/h ist für den regelmäßigen, aber nicht intensiven Gebrauch (ca. 30-50 Zyklen/Tag) ausreichend.
- Für intensive Produktion: Eine Pumpe mit einer Förderleistung von 16 bis 20 m³/h oder mehr (wie beim mobilen Modell) ist anzustreben, um einen hohen Durchsatz ohne Überhitzung zu gewährleisten.
2. Die Größe der Schweißstange
Die Länge des Riegels bestimmt die maximale Größe der Beutel, die Sie verschließen können.
- 26 cm bis 30 cm: Ideal für Einzelportionen (Entenbrust, Fischfilet).
- 40 cm und größer: Notwendig für ganze Fleischstücke, Hühner oder zum gleichzeitigen Verschließen von zwei kleinen Beuteln (Produktivitätssteigerung).
3. Die Abmessungen des Raumes
Achten Sie nicht nur auf die Schweißnaht! Die Tiefe des Schallbechers ist entscheidend. Modelle mit gewölbtem Schallbecher bieten oft einige zusätzliche Zentimeter wertvolle Bauhöhe für dickere Werkstücke.
Fazit: Investieren, um Geld zu sparen
Ein Kammervakuumiergerät erfordert in der Anschaffung eine höhere Investition als ein externes Vakuumiergerät. Die Berechnung lässt sich jedoch schnell durchführen:
- Sie sparen etwa 30 bis 50 % beim Preis der Taschen (glatt vs. geprägt).
- Sie reduzieren die Lebensmittelverschwendung drastisch.
- Sie sparen wertvolle Zeit bei der Einrichtung.
Für den täglichen professionellen Einsatz steht außer Frage: Die Glocke ist unübertroffen.