Kann man Spargel vakuumieren?

Die Spargelsaison ist kurz und intensiv. Ob grün oder weiß, er ist köstlich, verliert aber schon nach wenigen Tagen seine Frische. Wie können wir ihn das ganze Jahr über genießen?

Die Lösung ist Vakuumieren. Mit dieser Technik lässt sich Spargel nicht nur einfrieren, ohne dass er matschig wird, sondern auch perfekt garen, wodurch sich all seine Aromen konzentrieren.

Aufbewahrung: Wie friert man Spargel in einem Vakuumbeutel ein?

Rohen Spargel sollte man niemals direkt einfrieren, da er sonst Wasser aufnimmt. Hier ist die Profi-Methode:

1. Zubereitung: Den Spargel waschen. Die weißen Stangen schälen (die dünnen grünen Stangen werden nicht benötigt) und die holzigen Enden abschneiden.
2. Blanchieren (entscheidend): Die Zwiebeln 2 Minuten in kochendes Wasser geben und anschließend sofort in eine Schüssel mit Eiswasser abschrecken. Dadurch werden Farbe und Textur fixiert.
3. Trocknen: Tupfen Sie sie gründlich trocken. Feuchtigkeit ist der Feind des Vakuumierens.
4. Vakuumieren: Legen Sie die Stücke flach in den Beutel. Vorsicht mit den empfindlichen Spitzen!

Spargel-Lagertabelle

Hier die spektakuläre Zeitersparnis durch Vakuumversiegelung:

Schützen Sie die empfindlichen Spitzen!

Herkömmliches Absaugen mit dem Staubsauger quetscht die Spargelspitzen. Unser 30 cm / 475 W Gerät mit Pulsfunktion ermöglicht millimetergenaues Stoppen des Saugvorgangs und schont so die Spargelspitzen.

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Rezept: Spargel sous-vide (niedrige Temperatur) garen

Dies ist die Methode, die Spitzenköche anwenden, um Spargel zu erhalten, der zart, aber bissfest ist und einen intensiven Geschmack hat (da er nicht in Wasser gekocht wird).

Schritte für perfektes Kochen:

1. Würzen: Geben Sie den rohen Spargel, ein Stück Butter, eine Prise Salz und etwas Zitronensaft in den Beutel.
2. Abdichten: Ein Vakuum erzeugen.
3. Zubereitung: Den Beutel in ein Wasserbad (mit Umwälzthermostat) bei 85 °C geben.
   • Grüner Spargel: 12 bis 15 Minuten.
   • Weißer Spargel: 25 bis 35 Minuten (je nach Größe).
4. Serviervorschlag: Öffnen und direkt genießen oder eine Minute braten, um sie zu bräunen.

VIELEN DANK FÜRS LESEN!

Ob Sie Spargel einfrieren oder ihn wie ein Profi zubereiten – Vakuumieren ist in jedem Fall vorteilhaft. Entdecken Sie unser Sortiment an Vakuumiergeräten und rüsten Sie sich optimal aus.