Peut-on mettre de la salade sous vide ? [Guide Complet]
La salade est l'un des aliments les plus fragiles de notre cuisine. Qui n'a jamais retrouvé sa belle laitue flétrie ou noircie après seulement deux jours au réfrigérateur ? Le gaspillage alimentaire de la salade est un véritable fléau pour les restaurateurs comme pour les particuliers.
Une question revient souvent : peut-on conserver la salade sous vide ? La réponse est oui, mais pas n'importe comment ! Contrairement à un morceau de viande, la salade est composée de feuilles délicates qui peuvent être écrasées par la pression. Dans ce guide, nous vous expliquons comment tripler la durée de vie de vos salades vertes.
Pourquoi la salade s'abîme-t-elle si vite ?
La salade est composée majoritairement d'eau. Au contact de l'air (oxygène), elle s'oxyde rapidement, ce qui provoque le brunissement des feuilles. De plus, l'humidité stagnante favorise le développement de bactéries qui la rendent visqueuse.
La mise sous vide permet de retirer l'oxygène, ralentissant considérablement l'oxydation. Cependant, la pression du vide peut écraser les structures cellulaires fragiles de la feuille, la transformant en bouillie si l'on ne prend pas les précautions nécessaires.
Boîte de Conservation Sous Vide
L'accessoire indispensable pour ne jamais écraser vos salades. Idéale pour les produits fragiles.
Voir la boîteLa règle d'or : Utilisez des boîtes, pas des sacs !
C'est l'erreur numéro 1. Si vous utilisez un sac sous vide classique avec une machine à aspiration externe, la pression du sac va compacter les feuilles.
La solution : Utilisez des boîtes de conservation sous vide (ou bocaux). Ces contenants rigides permettent de faire le vide autour de la salade sans exercer de pression mécanique sur les feuilles. Elles restent ainsi croquantes et fraîches.
- Lavez et essorez parfaitement votre salade (l'humidité est l'ennemie).
- Placez les feuilles dans la boîte sans les tasser.
- Faites le vide à l'aide du tuyau d'aspiration de votre machine.
Combien de temps conserver la salade sous vide ?
Avec une méthode classique (bac à légumes), une salade tient 2 à 4 jours. Sous vide, dans une boîte adaptée, vous pouvez la conserver jusqu'à 10 à 12 jours !
C'est idéal pour le batch cooking : préparez vos salades de la semaine le dimanche, elles seront toujours fraîches le vendredi.
Appareil pour Conservation Sous Vide
Une machine polyvalente fournie avec son tuyau pour faire le vide dans les boîtes et bocaux.
Découvrir l'appareilPeut-on congeler de la salade sous vide ?
Non, la salade (laitue, mâche, roquette) ne supporte pas la congélation, même sous vide. Elle contient trop d'eau et ressortirait molle et immangeable. Le sous vide est ici une méthode de conservation au réfrigérateur uniquement.
Envie d'en savoir plus sur la conservation des légumes ? Consultez notre tableau de conservation sous vide pour devenir un expert.