Kann man eine Trüffel vakuumieren?
Die schwarze Trüffel (Tuber melanosporum) ist ein kulinarischer Schatz, so kostbar wie empfindlich. An der Luft verliert sie innerhalb weniger Tage ihr betörendes Aroma und ihre Feuchtigkeit. Wie lässt sich dieser flüchtige Genuss verlängern?
Die Lösung ist Vakuumieren. Durch das luftdichte Verschließen der Trüffel wird verhindert, dass ihre flüchtigen Aromen entweichen, und sie werden vor dem Austrocknen geschützt. Nur so lässt sich eine frische Trüffel länger als eine Woche aufbewahren oder einfrieren, ohne dass sie ihr gesamtes Aroma verliert.
Wie lange kann man eine Trüffel vakuumverpackt aufbewahren?
Hier sind die realistischen Lagerzeiten zur Erhaltung der gastronomischen Qualität:
| Trüffelzustand | Saugfähiges Papier (Kühlschrank) | Vakuumverpackt (gekühlt bei +2°C) | Vakuumverpackt (Gefrierschrank) |
|---|---|---|---|
| Frischer Trüffel (gebürstet) | 5 bis 7 Tage | 2 bis 3 Wochen | 6 bis 8 Monate |
| Hohltrüffel (ungewaschen) | 8 bis 10 Tage | 3 bis 4 Wochen | 6 bis 8 Monate |
Tipp: Zum Einfrieren sollte man die Trüffel am besten ganz oder halbiert einfrieren, niemals gerieben.
Schwarzes Gold bewahren
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Vielen Dank fürs Lesen!
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