Professioneller GN-Sous-Vide-Garer – Combisteel

Professioneller GN-Sous-Vide-Kocher – Combisteel 24 Liter

Professioneller Sous-Vide-Garer GN

Normaler Preis 464,99 € TTC

Niedrigtemperaturgaren: Chirurgische Präzision (0,1°C)
Aktive Zirkulation: Integrierte Pumpe für gleichmäßiges Garen
Isolierter Tank: Keine Verdunstung & Energiesparend
Edelstahl 18/8: HACCP-Hygiene & Ablaufhahn inklusive
Trenngitter: Beutel vertikal organisieren
Kostenlose Express-Lieferung (48/72h)

2/3GN (16 Liter) 1/1GN (24 Liter)

Voraussichtlicher Liefertermin zwischen Dienstag 04 August und Donnerstag 06 August.

Beschreibung
Lieferung und Rücksendung
Konservierungstabelle
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Beschreibung

Cuisson sous vide professionnelle basse température

„All-in-One“-Kochen bei niedriger Temperatur: Präzision auf 0,1 °C und völlige Autonomie für Ihre hervorragenden Zubereitungen.

Für anspruchsvolle Köche und Hobbyköche ist der Tauchsieder nicht immer die optimale Lösung (Wärmeverlust, ständige Verdunstung). DasProfessioneller GN-Sous-Vide-Garerist ein echter isolierter „Wasserofen“, der absolute thermische Stabilität bietet. Schluss mit improvisierten Plastikbehältern: Hier erhalten Sie eine autonome Kochstation aus hochwertigem 18/8-Edelstahl.

Der „Setup“-Vorteil: Einstellen und vergessen
Im Gegensatz zu einem offenen Tank verfügt dieser Kocher über einen isolierten Tank und einen luftdichten Deckel mit Silikondichtung. Ergebnis: Keine Wasserverdunstung, selbst nach 72 Stunden Garzeit. Sie müssen den Wasserstand nicht mehr überwachen, die Maschine regelt alles völlig selbstständig.

Warum einen GN-Wasserofen anstelle eines Tauchsieders wählen?

1. Interne Zirkulation und Homogenität

Verwechseln Sie dieses Gerät nicht mit einem einfachen Bain-Marie. Es integriert ein System vonWassermischung über eine leise Pumpewodurch kalte Bereiche beseitigt werden. Unabhängig davon, ob Sie 2 oder 20 Portionen gleichzeitig zubereiten, ist die Temperatur im gesamten Becken auf ein Zehntelgrad (0,1 °C) genau gleich.

2. Massive Energieeinsparung

Dank der doppelt isolierten Edelstahlwand ist der Wärmeverlust minimal. Der Herd verbraucht viel weniger Strom, um seine Temperatur aufrechtzuerhalten, als ein Tauchsieder, der in einen nicht isolierten Tank eingetaucht ist, und garantiert gleichzeitig einen schnellen und stabilen Temperaturanstieg.

3. Ergonomie und Hygiene HACCP

Dank der komplett aus Edelstahl gefertigten Konstruktion und den abgerundeten Ecken wird die Reinigung vereinfacht. Hauptvorteil: aSicherheitsablassventilDer an der Vorderseite angebrachte Tank (bis zu 24 l) ermöglicht das Entleeren des Tanks (bis zu 24 l) ohne Hebeaufwand und ohne Verbrennungsgefahr direkt in Ihr Waschbecken.

Zwei Gastro-Norm (GN)-Formate zur Auswahl

Wählen Sie die Kapazität, die zu Ihrem Produktionsablauf passt (Edelstahl-Trenngitter sind im Lieferumfang enthalten):

GN 2/3-Modell (16 Liter):Kompaktes und agiles Format. Ideal für kleine Arbeitsflächen, „à la minute“-Garen oder edle Stücke (Fisch, Geflügel).
GN 1/1-Modell (24 Liter):Der absolute Standard der Gastronomie. Perfekt für große ganze Teile (Futter, Schaft) oder die Verwaltung großer Volumina bei der Montage.

Technische Vergleichstabelle

Spezifikation	GN 2/3-Modell (kompakt)	Modell GN 1/1 (Standard)
Nützliches Volumen	16 Liter	24 Liter
Thermische Genauigkeit	0,1°C	0,1°C
Temperaturbereich	+30°C bis +95°C	+30°C bis +95°C
Leistung	500 Watt	700 Watt
Abmessungen (LxTxH)	402 x 360 x 300 mm	580 x 360 x 296 mm
Ablaufsystem	Fronthahn im Lieferumfang enthalten	Fronthahn im Lieferumfang enthalten
Nettogewicht	8,8 kg	11,9 kg

Im Lieferumfang enthalten: Edelstahldeckel mit Hochtemperatur-Silikondichtung und abnehmbarem Edelstahl-Trenngestell.

Lieferung und Rücksendung

Délais de Livraison

Afin d'assurer notre promesse de Livraison Express (48/72h), le délai global comprend le temps de préparation et la livraison assurée par notre transporteur. Ce délai se décompose généralement comme ceci : les commandes sont expédiées sous 1 à 2 jours ouvrés et sont généralement livrées entre 2 à 5 jours ouvrés (Espace Schengen).

Frais de port

Au sein de l'espace Schengen, les frais de livraison sont inclus dans le prix pour tous les articles en vente sur le site web.

Pour le reste du monde, des frais d'expédition seront calculés en fonction du poids de la machine ou du produit commandé. Ils seront indiqués lors de l'étape de paiement.

Retour & Remboursement

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Konservierungstabelle

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La conservation sous vide est une méthode de conservation des aliments qui consiste à éliminer l'air de l'emballage avant de le sceller hermétiquement. Cette méthode permet de conserver les aliments plus longtemps en réduisant les risques de décomposition causés par l'oxygène.

La conservation sous vide est utilisée pour conserver une variété d'aliments, tels que les viandes, les fruits, les légumes, les poissons et les aliments cuits.

Cependant, il est important de suivre les instructions de stockage appropriées et de respecter les dates limites de consommation pour éviter tout risque de contamination bactérienne.

TABLEAU DE CONSERVATION DES ALIMENTS SOUS VIDE :

1. Tableau conservation viande sous vide :

Viande	Sous vide au réfrigérateur (3°C +/- 2°C)	Sous vide au congélateur (-18°C +/- 2°C)
Bœuf	6 à 8 jours	15 à 20 mois
Poulet	6 à 8 jours	15 à 20 mois
Porc	7 à 9 jours	15 à 20 mois
Agneau	6 à 8 jours	15 à 20 mois
Veau	6 à 8 jours	15 à 20 mois

2. Tableau conservation poisson sous vide :

Poisson	Sous vide au réfrigérateur (3°C +/- 2°C)	Sous vide au congélateur (-18°C +/- 2°C)
Saumon	8 à 15 jours	8 à 12 mois
Thon	9 à 13 jours	8 à 12 mois
Bar	9 à 13 jours	8 à 12 mois
Truite	8 à 12 jours	8 à 12 mois
Dorade	9 à 14 jours	8 à 12 mois

3. Tableau conservation légumes sous vide :

Légumes	Sous vide au réfrigérateur (3°C +/- 2°C)	Sous vide au congélateur (-18°C +/- 2°C)
Laitues	8 à 10 jours	17 à 23 mois
Carottes	8 à 10 jours	17 à 23 mois
Brocolis	10 à 15 jours	17 à 23 mois
Poivrons	10 à 15 jours	17 à 23 mois
Oignons	8 à 10 jours	17 à 23 mois
Épinards	10 à 12 jours	17 à 23 mois

4. Tableau conservation fruits sous vide :

Fruits	Sous vide au réfrigérateur (3°C +/- 2°C)	Sous vide au congélateur (-18°C +/- 2°C)
Pommes	9 à 15 jours	10 à 15 mois
Bananes	9 à 15 jours	10 à 15 mois
Citrons	9 à 15 jours	10 à 15 mois
Fraises	9 à 15 jours	10 à 15 mois
Mangues	9 à 15 jours	10 à 15 mois
Pêches	9 à 15 jours	10 à 15 mois

5. Tableau conservation aliments cuits sous vide :

Aliments cuits	Sous vide au réfrigérateur (3°C +/- 2°C)	Sous vide au congélateur (-18°C +/- 2°C)
Riz	6 à 8 jours	6 à 8 mois
Pâtes	7 à 10 jours	6 à 8 mois
Légumineuses	6 à 7 jours	6 à 8 mois
Soupes	3 à 5 jours	6 à 8 mois
Plats cuisinés	5 à 10 jours	6 à 8 mois

IMPORTANT :

Il est important de noter que ces chiffres sont approximatifs et peuvent varier en fonction de la qualité de l'emballage, de la méthode de scellage, de la température de stockage, et de la qualité des aliments avant le scellage. Les aliments sous vide doivent être correctement étiquetés et datés avant d'être stockés, et de les consommer avant la date limite d'utilisation.

Il est important de respecter les règles d'hygiène de base lors de la préparation et de la manipulation des aliments crus. Vérifier si les aliments sont adaptés pour être sous vide avant de les conserver.

Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif et ne sauraient mettre en cause notre responsabilité.

Quelques précautions pour conserver la nourriture sous vide :

Avant de conserver les aliments sous vide, il est important de les nettoyer et de les préparer adéquatement en respectant les règles d'hygiène de base.
Vérifier si les aliments sont adaptés pour être conservés sous vide, certains aliments ne sont pas adaptés pour cette méthode de conservation.
Utiliser des emballages sous vide de qualité alimentaire pour éviter tout risque de contamination bactérienne.
Sceller les aliments sous vide de manière hermétique pour éliminer l'air et réduire les risques de décomposition causés par l'oxygène.
Conserver les aliments sous vide à des températures appropriées, en suivant les instructions du fabricant ou les préconisations pour chaque type d'aliment.
Respecter les dates limites de consommation pour éviter tout risque de contamination

MERCI DE NOUS AVOIR LU !

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Warum wir die beste Wahl sind!

Warum Vakuumierer Profi die beste Wahl ist!

Kriterien	Vakuumierer Profi	Andere Verkäufer
Lager in Europa	✔	✘ (Oft außerhalb EU)
Expressversand (48/72 Std.)	✔	✘ (Oft 15+ Tage)
CE-Zertifizierte Maschinen	✔	Ungewiss
2 Jahre Garantie inklusive	✔	Kompliziert / Kostenpflichtig
Vakuum-Experten	✔	Begrenzt (Allgemein)
Service & Ersatzteile	✔	✘ (Nicht vorhanden)

Häufige Fragen zum Sous-vide-Garen

Wie funktioniert das Sous-vide-Garen bei niedriger Temperatur?

Die Lebensmittel werden in einen verschlossenen Beutel gegeben und anschließend in ein Wasserbad getaucht, das auf einer präzisen Temperatur gehalten wird. Anders als beim direkten Garen wirkt die Hitze sanft und gleichmäßig. Dies trägt dazu bei, die Lebensmittel gleichmäßig zu garen, ihre Textur besser zu kontrollieren und ein Austrocknen zu begrenzen.

Was ist der Unterschied zwischen einem Sous-vide-Stick und einem Sous-vide-Garer mit Becken?

Ein Sous-vide-Stick wird an einem geeigneten Topf oder Behälter befestigt. Er ist kompakt, lässt sich leicht verstauen und ermöglicht es, die Wassermenge an die zubereitete Menge anzupassen. Ein Garer mit Becken ist eine Komplettlösung: Der integrierte Behälter erleichtert die Einrichtung und eignet sich besser für regelmäßiges Garen, größere Mengen oder den professionellen Einsatz.

Benötigt man zum Sous-vide-Garen unbedingt einen Vakuumierer?

Ein Vakuumierer wird empfohlen, um die Luft aus dem Beutel zu entfernen, die Lebensmittel vollständig unter Wasser zu halten und ein gleichmäßigeres Garergebnis zu erzielen. Verwenden Sie stets lebensmittelechte Beutel, die für das Sous-vide-Garen und die vorgesehene Temperatur geeignet sind. Vakuumieren und Garen sind zwei getrennte Schritte: Der Vakuumierer verschließt den Beutel, während der Garer das Wasserbad erhitzt und dessen Temperatur regelt.

Wie wählt man Gartemperatur und Garzeit?

Die Temperatur hängt vom Lebensmittel und vom gewünschten Ergebnis ab, während die Garzeit insbesondere je nach Dicke, Menge und Ausgangstemperatur variiert. Eine höhere Temperatur ist nicht immer ein Ersatz für eine längere Garzeit. Für ein zuverlässiges Ergebnis sollten Sie eine zum jeweiligen Lebensmittel passende Gartabelle verwenden und die Empfehlungen zur Lebensmittelhygiene und -sicherheit beachten.

Wie lässt sich über mehrere Stunden ein gleichmäßiges Garen gewährleisten?

Beachten Sie die für Ihr Gerät angegebenen Mindest- und Höchstwasserstände. Die Beutel müssen untergetaucht bleiben, ohne die Wasserzirkulation zu behindern. Bei langen Garzeiten hilft das Abdecken des Behälters, Verdunstung und Wärmeverluste zu begrenzen. Prüfen Sie regelmäßig, ob der Wasserstand noch ausreichend ist, insbesondere bei der Verwendung eines Sous-vide-Sticks.