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Gastronorm Sous-Vide Bain-Marie (28 l) – großes Fassungsvermögen

Gastronorm Vakuum-Bain-Marie (28 l) – Großes Fassungsvermögen

Gastronorm-Sous-Vide-Bain-Marie (28 l) – 1800 W

Gastronorm Sous-Vide Bain-Marie 28 Liter

Gastronorm Vakuum-Bain-Marie (28 l) – Großes Fassungsvermögen

Normaler Preis 539,99 € TTC ~~719,99 € TTC~~

Sous-Vide-Garen: Garantiert zarte & gleichmäßige Texturen
Bankett-Produktivität 28L: Große Mengen gleichzeitig garen
All-in-One-Station: Sofort einsatzbereit (Deckel & Gitter inkl.)
1800W Leistung: Ultraschnelles & stabiles Aufheizen
Struktur aus 100% Edelstahl: Für den intensiven Einsatz
Kostenloser Expressversand (48/72 Std.)

Voraussichtlicher Liefertermin zwischen Montag 20 Juli und Mittwoch 22 Juli.

Beschreibung
Lieferung und Rücksendung
Konservierungstabelle
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Beschreibung

Bain-Marie Sous-Vide 28 Liter: Die ultimative Kochlösung für Profis, die Leistung verlangen.

Bain-Marie professionnel pour cuisson Sous-Vide 28 Litres Inox

Dies 28 Liter Sous-Vide Bain-Marie ist der größte und leistungsstärkste in unserem Sortiment. Es ist speziell dimensioniert, um mobile Tauchsieder zu ersetzen, wenn es darum geht, große Volumina mit perfekter thermischer Stabilität zu bewältigen. Es ist das Produktionswerkzeug schlechthin für Großküchen, Caterer und Metzgereien.

💡 Produktionstipp: Maximieren Sie Ihr Volumen
Um diesen 28-Liter-Pool optimal zu nutzen, ohne die Wasserzirkulation zu blockieren, verwenden Sie ein Trenngestell (Beutelhalter). Dadurch können Ihre Portionen vertikal gegart werden, wodurch sich Ihre Beladungskapazität verdoppelt und gleichzeitig ein gleichmäßiges Garen gewährleistet wird.

Industrielle Leistung (1800 W) im Dienste der Effizienz

1. Ultraschneller Temperaturanstieg

Wo Haushaltsmaschinen oder kleine Stäbchen Schwierigkeiten haben, große Mengen zu erhitzen, ist dies der Fall professioneller Kocher setzt eine Kraft von ein 1800 Watt. Das Ergebnis ist sofort sichtbar: schnelle Erwärmung und thermische Trägheit, die dem massiven Eintauchen von mehreren Kilo kaltem Fleisch ohne kritischen Temperaturabfall standhalten.

2. Unfehlbare Stabilität bis zum Zehntelgrad

Trotz ihrer XXL-Abmessungen hält diese Maschine das Wasser auf einer präzisen Temperatur 0,1°C. Sein patentiertes Fließsystem brüht 8 Liter pro MinuteDadurch werden kalte Bereiche in den Ecken des Tanks vermieden. Ihre Lammkarrees, Rippchen oder ganzen Schinken profitieren vom identischen Garen vom Rand bis zur Mitte der Schüssel.

3. Isoliertes Design: Wirtschaftlichkeit und Komfort

Im Gegensatz zu einem offenen GN-Behälter ist dieses Bain-Marie komplett isoliert und verschlossen durch eine aufgesetzte Edelstahlabdeckung. Sie sparen viel Energie bei langen Garzeiten und vermeiden, dass Ihre Küche zu einem feuchten Bereich wird (keine Verdunstung). Es handelt sich um schwere, robuste Geräte aus Edelstahl, die den härtesten professionellen Umgebungen standhalten.

Technische Eigenschaften

Spezifikation	Fachmännisches technisches Detail
Gerätetyp	Niedrigtemperatur-Bain-Marie mit hoher Kapazität
Gesamtkapazität	28 Liter (XXL-Format)
Macht	1800 Watt (Hohe Leistung)
Thermische Genauigkeit	0,1°C (absolute Stabilität)
Temperaturbereich	5°C bis 99°C
Pumpendurchfluss	8,0 Liter/Minute
Materialien	Rahmen und Tank aus Edelstahl
Abmessungen (LxTxH)	570 x 430 x 280 mm
Sicherheit	Thermo- und Überhitzungsschutz

Im Lieferumfang des Geräts enthalten: 28L Edelstahltank, isolierende Edelstahlabdeckung, verstärktes Netzkabel. Gebrauchsfertiges Material.

Lieferung und Rücksendung

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Konservierungstabelle

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La conservation sous vide est une méthode de conservation des aliments qui consiste à éliminer l'air de l'emballage avant de le sceller hermétiquement. Cette méthode permet de conserver les aliments plus longtemps en réduisant les risques de décomposition causés par l'oxygène.

La conservation sous vide est utilisée pour conserver une variété d'aliments, tels que les viandes, les fruits, les légumes, les poissons et les aliments cuits.

Cependant, il est important de suivre les instructions de stockage appropriées et de respecter les dates limites de consommation pour éviter tout risque de contamination bactérienne.

TABLEAU DE CONSERVATION DES ALIMENTS SOUS VIDE :

1. Tableau conservation viande sous vide :

Viande	Sous vide au réfrigérateur (3°C +/- 2°C)	Sous vide au congélateur (-18°C +/- 2°C)
Bœuf	6 à 8 jours	15 à 20 mois
Poulet	6 à 8 jours	15 à 20 mois
Porc	7 à 9 jours	15 à 20 mois
Agneau	6 à 8 jours	15 à 20 mois
Veau	6 à 8 jours	15 à 20 mois

2. Tableau conservation poisson sous vide :

Poisson	Sous vide au réfrigérateur (3°C +/- 2°C)	Sous vide au congélateur (-18°C +/- 2°C)
Saumon	8 à 15 jours	8 à 12 mois
Thon	9 à 13 jours	8 à 12 mois
Bar	9 à 13 jours	8 à 12 mois
Truite	8 à 12 jours	8 à 12 mois
Dorade	9 à 14 jours	8 à 12 mois

3. Tableau conservation légumes sous vide :

Légumes	Sous vide au réfrigérateur (3°C +/- 2°C)	Sous vide au congélateur (-18°C +/- 2°C)
Laitues	8 à 10 jours	17 à 23 mois
Carottes	8 à 10 jours	17 à 23 mois
Brocolis	10 à 15 jours	17 à 23 mois
Poivrons	10 à 15 jours	17 à 23 mois
Oignons	8 à 10 jours	17 à 23 mois
Épinards	10 à 12 jours	17 à 23 mois

4. Tableau conservation fruits sous vide :

Fruits	Sous vide au réfrigérateur (3°C +/- 2°C)	Sous vide au congélateur (-18°C +/- 2°C)
Pommes	9 à 15 jours	10 à 15 mois
Bananes	9 à 15 jours	10 à 15 mois
Citrons	9 à 15 jours	10 à 15 mois
Fraises	9 à 15 jours	10 à 15 mois
Mangues	9 à 15 jours	10 à 15 mois
Pêches	9 à 15 jours	10 à 15 mois

5. Tableau conservation aliments cuits sous vide :

Aliments cuits	Sous vide au réfrigérateur (3°C +/- 2°C)	Sous vide au congélateur (-18°C +/- 2°C)
Riz	6 à 8 jours	6 à 8 mois
Pâtes	7 à 10 jours	6 à 8 mois
Légumineuses	6 à 7 jours	6 à 8 mois
Soupes	3 à 5 jours	6 à 8 mois
Plats cuisinés	5 à 10 jours	6 à 8 mois

IMPORTANT :

Il est important de noter que ces chiffres sont approximatifs et peuvent varier en fonction de la qualité de l'emballage, de la méthode de scellage, de la température de stockage, et de la qualité des aliments avant le scellage. Les aliments sous vide doivent être correctement étiquetés et datés avant d'être stockés, et de les consommer avant la date limite d'utilisation.

Il est important de respecter les règles d'hygiène de base lors de la préparation et de la manipulation des aliments crus. Vérifier si les aliments sont adaptés pour être sous vide avant de les conserver.

Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif et ne sauraient mettre en cause notre responsabilité.

Quelques précautions pour conserver la nourriture sous vide :

Avant de conserver les aliments sous vide, il est important de les nettoyer et de les préparer adéquatement en respectant les règles d'hygiène de base.
Vérifier si les aliments sont adaptés pour être conservés sous vide, certains aliments ne sont pas adaptés pour cette méthode de conservation.
Utiliser des emballages sous vide de qualité alimentaire pour éviter tout risque de contamination bactérienne.
Sceller les aliments sous vide de manière hermétique pour éliminer l'air et réduire les risques de décomposition causés par l'oxygène.
Conserver les aliments sous vide à des températures appropriées, en suivant les instructions du fabricant ou les préconisations pour chaque type d'aliment.
Respecter les dates limites de consommation pour éviter tout risque de contamination

MERCI DE NOUS AVOIR LU !

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Warum wir die beste Wahl sind!

Warum Vakuumierer Profi die beste Wahl ist!

Kriterien	Vakuumierer Profi	Andere Verkäufer
Lager in Europa	✔	✘ (Oft außerhalb EU)
Expressversand (48/72 Std.)	✔	✘ (Oft 15+ Tage)
CE-Zertifizierte Maschinen	✔	Ungewiss
2 Jahre Garantie inklusive	✔	Kompliziert / Kostenpflichtig
Vakuum-Experten	✔	Begrenzt (Allgemein)
Service & Ersatzteile	✔	✘ (Nicht vorhanden)

Häufige Fragen zum Sous-vide-Garen

Wie funktioniert das Sous-vide-Garen bei niedriger Temperatur?

Die Lebensmittel werden in einen verschlossenen Beutel gegeben und anschließend in ein Wasserbad getaucht, das auf einer präzisen Temperatur gehalten wird. Anders als beim direkten Garen wirkt die Hitze sanft und gleichmäßig. Dies trägt dazu bei, die Lebensmittel gleichmäßig zu garen, ihre Textur besser zu kontrollieren und ein Austrocknen zu begrenzen.

Was ist der Unterschied zwischen einem Sous-vide-Stick und einem Sous-vide-Garer mit Becken?

Ein Sous-vide-Stick wird an einem geeigneten Topf oder Behälter befestigt. Er ist kompakt, lässt sich leicht verstauen und ermöglicht es, die Wassermenge an die zubereitete Menge anzupassen. Ein Garer mit Becken ist eine Komplettlösung: Der integrierte Behälter erleichtert die Einrichtung und eignet sich besser für regelmäßiges Garen, größere Mengen oder den professionellen Einsatz.

Benötigt man zum Sous-vide-Garen unbedingt einen Vakuumierer?

Ein Vakuumierer wird empfohlen, um die Luft aus dem Beutel zu entfernen, die Lebensmittel vollständig unter Wasser zu halten und ein gleichmäßigeres Garergebnis zu erzielen. Verwenden Sie stets lebensmittelechte Beutel, die für das Sous-vide-Garen und die vorgesehene Temperatur geeignet sind. Vakuumieren und Garen sind zwei getrennte Schritte: Der Vakuumierer verschließt den Beutel, während der Garer das Wasserbad erhitzt und dessen Temperatur regelt.

Wie wählt man Gartemperatur und Garzeit?

Die Temperatur hängt vom Lebensmittel und vom gewünschten Ergebnis ab, während die Garzeit insbesondere je nach Dicke, Menge und Ausgangstemperatur variiert. Eine höhere Temperatur ist nicht immer ein Ersatz für eine längere Garzeit. Für ein zuverlässiges Ergebnis sollten Sie eine zum jeweiligen Lebensmittel passende Gartabelle verwenden und die Empfehlungen zur Lebensmittelhygiene und -sicherheit beachten.

Wie lässt sich über mehrere Stunden ein gleichmäßiges Garen gewährleisten?

Beachten Sie die für Ihr Gerät angegebenen Mindest- und Höchstwasserstände. Die Beutel müssen untergetaucht bleiben, ohne die Wasserzirkulation zu behindern. Bei langen Garzeiten hilft das Abdecken des Behälters, Verdunstung und Wärmeverluste zu begrenzen. Prüfen Sie regelmäßig, ob der Wasserstand noch ausreichend ist, insbesondere bei der Verwendung eines Sous-vide-Sticks.